634774299
Если Вы решили купить поварской нож, то, вопреки распространенному мнению, что нож должен быть дорогим, мы все-таки рекомендуем решить для себя следующее: каким будет его целевое предназначение. К примеру, нарезать салат можно и дешевым поварским ножом из обычной стали с минимальными требованиями относительно качественных характеристик вроде хвостовика длиной 2/3 рукояти, самозатачивающейся многослойной стали, степени остроты заточки и тд. Желательно, конечно, не брать дешевые китайские варианты. Если все-таки Вы решили купить поварской нож дешево, то обращайте внимание, прежде всего, на твердость стали. Если есть маркировка, то это отлично – Вы можете зайти в интернет и найти информацию, какая толщина металла Вам необходима. А если маркировки нет, рекомендует проверить качество стали, из которой изготовлен поварской нож, самостоятельно. Если сталь недокаленная, то нож останется после сгибания деформированным. Если сталь перекалена – то клинок попросту поломается на сгибе.
Если же Вы ищете суперпрочный клинок, то Вас могут заинтересовать ножи поварские из дамасской стали. Этот материал окутан множеством легенд и сказаний. Клинок из дамасской стали мог с легкость разрубить надвое брошенный в воздух шелковый платок, и также виртуозно выстоять в бою, скрестившись с мечом. На самом деле – это вид стали с заметными на поверхности клинка неоднородностями. Откуда они берутся? Неоднородности возникают в результате совмещения двух видов стали, наделенных разными исключительными свойствами – мягкостью, гибкостью и жесткостью, твердостью, что, соответственно, обуславливается низким и высоким содержанием углерода. Такой поварской нож будет и прочным, и гибким одновременно.
Керамический поварской нож – это весьма удачное изобретение. Отметим, что ощущения от работы с таким ножом отличаются по сравнению со сталью. Керамика для ножей достаточно долговечна, прочна. Конечно, керамический поварской нож нельзя использовать в качестве молотка для колки орехов. Нежелательны также падения на кафельную плитку. Зато такой нож не нужно точить. Достаточная твердость керамического поварского ножа - почти как у алмаза или корунда, достигается благодаря прессовке под высоким давлением и сверхвысокой температуре закаливания. После нескольких лет пребывания ножа в обиходе, он не потеряет ни отменных функциональных свойств, ни внешней красоты. Керамические ножи отлично защищены от царапин и сколов. Клинок бывает черного и белого цвета. И разница не только в «окрасе», а в интенсивности закалки и, соответственно, цене. Купить нож керамический черный получится дороже, но качество такого клинка будет выше.
Стандартный японский поварской нож, рассчитанный на использование в домашних условиях, не особо отличается от клинка хорошего качества европейского производителя. Профессиональные повара любят японские ножи поварские благодаря односторонней заточке, что делает их более тонкими и лучше приспособленными для тонкой работы с продуктами. Ведь японские блюда издавна удивляли европейцев искусной нарезкой. Восточный набор ножей поварской укомплектован следующим образом: маленький ножик для чистки овощей, снимания кожицы и аккуратной нарезки небольшими кусочками; нож овощной бОльшего размера – с тонким узким лезвием; тесак для мяса, птицы, большой рыбы; нож для нарезки рыбы и приготовления суши/сашими.